0002 鱼.淮山排骨汤

淮山排骨汤：排骨（替换扇骨、龙骨、汤骨等猪骨）洗净，冷水锅，加入姜片、料酒、盐，火慢煮至浮沫来，撇浮沫，捞排骨。淮山皮切段（带一次幸套，边削皮边切段，剩一段再削皮，或筷差进山药再削皮，防止养）。将排骨、淮山、姜片、热水倒入高压锅炖煮。炖加盐调味，锅装盘。